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Con mwbqpercoche o mwbgprecoche o mwbwpercocche (nelle forme dialettali: mwcapercochi o mwcqpr'quech nella Terra di Bari, in particolare mwcg pr'quech d' Tur (percoche di mwcwTuri), con la varietà mwdaguardabbosc; mwdqpricuechi in mwdgTerra d'Otranto; mwdwpescoche in certe zone dell’mweaItalia settentrionale) s’intendono alcune varietà di mweqpesca con polpa compatta, gialla o bianca e talvolta diffusa di rosso, non spiccace, cioè col nòcciolo saldamente aderente alla polpa, coltivate in diverse regioni italiane.

• Descrizione

• Percoca nel vino

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Le percoche, per l'intensità del sapore e del profumo e per la compattezza della polpa, sono spesso mwfqsinonimo di "pesche industriali", adatte alla produzione dei migliori derivati della pesca: mwfgsucchi, passati, polpa e frutta sciroppata. Per contro, l’aderenza della polpa al nocciolo è tale da costringere a staccarla con il coltello.

Il nome mwgqpercoca e il colore aranciato dei frutti hanno portato alla falsa credenza, specialmente nell’Italia centro-settentrionale, dove il prodotto è meno comune, che si tratti d’un ibrido tra la pesca e l'mwggalbicocca; ma la percoca è in realtà una pesca a tutti gli effetti. Vero è che le forme mwgwprecoca, mwhapercoca e mwhqpercocca sono mwhgallotrope della parola mwhwalbicocca, risalendo tutte all’aggettivo latino mwiamwiqPRAECŎQUUS, cioè mwigprimaticcio.

Particolarmente note sono le coltivazioni in mwjaCampania, soprattutto nell'mwjqarea flegrea, nella mwjgValle del Sarno e a mwjwSiano (mwkaSA); ma sono coltivate e assai diffuse anche in mwkqPuglia, in mwkgBasilicata, in mwkwCalabria, in mwlaSardegna e in mwlqMolise.

In mwlwCampania e in mwmaPuglia cite-ref-1[1] sono riconosciute dal mwnqMIPAAF come mwngprodotto agroalimentare tradizionale cite-ref-2[2] le seguenti varietà:

• percoca col pizzo

• percoca puteolana

• percoca terzarola

• mwqwpercoca giallona di Siano

• percoca di Loconia

In quasi tutta la Campania e in alcune zone della Basilicata, del Molise, della Calabria, della Sicilia e della Puglia è diffusa l'usanza di immergere pezzettoni di percoca in un contenitore pieno di vino rosso o bianco, da riporre in frigorifero. A questa specialità, che si consuma bevendo prima il vino e poi mangiando le percoche intrise di vino rimaste sul fondo del bicchiere,cite-ref-3[3] è dedicata una sagra annuale a mwtaSiano.cite-ref-4[4]cite-ref-5[5]

Una sagra simile si svolge anche a mwvgLoconia, frazione di mwvwCanosa di Puglia.cite-ref-6[6]

Anche in diverse regioni del Settentrione preparazioni simili sono largamente consumate alla fine del pasto; in queste zone, al posto delle percoche, meno facilmente reperibili che nel Mezzogiorno, si usano a volte pesche di altre varietà non ancora completamente mature.cite-ref-7[7]cite-ref-8[8]

cite-note-11. ↑ mwawmwbamwbqDati ufficiali del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, su mwbggazzettaufficiale.it. mwbwURL consultato il 26 dicembre 2020.

cite-note-22. ↑ Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (2020) - ventesima revisione mwcwmwda (pp. 60-64).

cite-note-33. ↑ mweamweqmwegmwew'a percoca ind 'o vino, su mwfaMangiar bene - Cucina napoletana. mwfqURL consultato il 4 settembre 2018.

cite-note-44. ↑ mwgqmwggmwgwSagra della Braciola di Capra e della Percoca Sianese nel Vino, in mwhaSagre nei Borghi, 28 giugno 2013. mwhqURL consultato il 4 settembre 2018 mwhg(archiviato dall'mwhwurl originale il 4 settembre 2018).

cite-note-55. ↑ mwiwmwjamwjqSagra Della Braciola Di Capra a Siano (SA), in mwjgEventi e sagre. mwjwURL consultato il 4 settembre 2018.

cite-note-66. ↑ mwkwmwlamwlqLa Sagra della Percoca, in mwlgCanosaWeb, 6 agosto 2018. mwlwURL consultato il 4 settembre 2018.

cite-note-77. ↑ mwmwmwnamwnqPesche al vino - Ricetta.it, su mwngricetta.it. mwnwURL consultato il 14 maggio 2023.

cite-note-88. ↑ mwowmanuel.fiumi, mwpamwpqPesche al vino rosso, su mwpgVSB Bologna | Scuola di Sfoglia Cucina Tradizionale Bolognese | Spisni Alessandra, 16 agosto 2021. mwpwURL consultato il 14 maggio 2023.

Altri progetti

• Wikizionario

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «percoca»

Schede dal sito ufficiale della mwqwRegione Campania:

• mwrgpercoca col pizzo, su sito.regione.campania.it. URL consultato il 17 marzo 2009 (archiviato dall'url originale il 2 agosto 2009).

• mwsapercoca puteolana, su sito.regione.campania.it. URL consultato il 17 marzo 2009 (archiviato dall'url originale il 28 settembre 2009).

• mwsgpercoca terzarola, su sito.regione.campania.it. URL consultato il 17 marzo 2009 (archiviato dall'url originale il 13 giugno 2008).

• mwtagiallona di Siano, su sito.regione.campania.it. URL consultato il 17 marzo 2009 (archiviato dall'url originale il 13 giugno 2008).